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最近法國馬卡龍名店 Ladurré 在台北開分店,我也趕流行在中秋連假去上Macaron 課啦~  

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課的地點位於 Bellavita B2 的食尚攝影棚。 

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老師是位法國帥氣甜點主廚Mark

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上課前每位學生都必須先洗手及換上工作服。

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材料、份量助教事先都幫我們量好、準備好,容器使用完畢就立刻有staff幫忙拿去洗,太貼心了1981841498.jpg

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課程一開始先做"餅殼"。

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Mark 當天教的是法式蛋白霜打法,將蛋白& 砂糖用力用手打發,然後再把砂糖粉及杏仁粉混合拌勻 

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其實蠻難拌勻,才一下子我手已經超痠,如果速度不夠快糖粉會很容易會結塊。 

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 Mark 老師一一指導大家正確打法 (切記不能用攪拌的,要從下往上翻到黏稠感)。 

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接著將餅糊裝到擠花袋裡。

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準備擠餅殼囉~~

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手要直直的擠,不能太高,擠出來才會漂亮。

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Mark老師擠的馬卡龍

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風乾時間一定要夠,不然餅皮很容易爆開。

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接著就換我們自己實作,哇哈哈,擠得大小不一

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麵糊上層乾掉後餅皮才能放進烤箱。

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接下來是製作內餡部分,有巧克力、水果口味,先將新鮮芒果、百香果、橘子皮打成泥,然後一起煮沸再冰鎮拌勻,過程非常繁複。

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等了一下後在烤箱的餅殼出爐~~

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有美麗的小裙襬耶!!       

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等外殼冷卻後再將內餡塗上,上下片疊起來,咖啡色配黃色還挺不錯的。 

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巧克力馬卡龍完成囉~~看著圍繞一圈的蕾絲裙超有成就感!!  

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外表顏色繽紛可愛的巧克力馬卡龍,內層綿密帶點黏牙

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最後Mark 將巧克力做擺盤裝飾

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再把大家做的各種顏色馬卡龍組合起來。 

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灑上糖霜馬卡龍,果然增加不少美色。  

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冰過的馬卡龍更好吃呦!!  

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上課除了可以帶回自己作品及跟同學交換其他顏色馬卡龍外,也可以帶走老師的作品 

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滿滿一盤馬卡龍準備回家與家人分享~~

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最後不免俗的來一張跟帥哥主廚Mark的大合照

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隔天早上忍不住又拍了一張,是不是好Q哩~~~ 

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哪裡學? 

BELLAVITA FOOSHION COOKING STUDIO 食尚攝影棚 

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